Lomo aromático a la sal

Ya os comenté en la receta de los huevos rellenos de ensaladilla,  en algunas ocasiones planteo alguna comida con lo que yo llamo platos "al centro" y "algo" más para después. Os sugiero esta pieza de lomo para que forme parte del repertorio ya que se puede tomar frío o caliente y admite muchísimos acompañamientos.
No voy a indicaros ningún peso concreto, elegid la pieza de lomo del tamaño que os interese y lo horneáis entre 20 y 25 minutos por cada medio kilo de peso, según os guste más o menos cocido. Para  aderezarlo tampoco os daré ningún ingrediente preciso, usad sin miedo vuestras hierbas y aliños preferidos y, una vez horneado, quedará aromático y con una cobertura de hierbas y especias que le sienta muy bien. 

Siguiendo estas reglas básicas puedes preparar a la sal cualquier carne, pechuga de pavo, solomillo de cerdo, lomo o solomillo de ternera, ... siempre que sean piezas enteras. Usa de referencia el tiempo de horno del lomo de cerdo y aumenta o disminuye el tiempo en función del tipo de carne que emplees. Y en cuanto a salsas puedes elegir entre miles, de ciruelas, de cava, de naranja, al oporto, de piña, de granada, reducción de PX, de setas, ... En la variación está el gusto ¿no?

Ingredientes y elaboración

1 pieza de lomo de cerdo

Hierbas arómaticas (romero, tomillo, orégano, ...)

Pimienta molida, ajo, ...

Sal gruesa para hornear (1 k. 1/2 ó 2 k.)

Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Limpia el exceso de grasa que la pieza de lomo pueda tener, sécala y alíñala con las hierbas y especias elegidas. Déjala macerar un par de horas. Escoge una fuente para el horno de dimensiones justas para la carne, que no baile. Pon una base de sal gruesa de 1 cm. de grosor, coloca encima el lomo y ve cubriéndolo de sal presionando con las manos sobre la carne para que se compacte bien. Salpica una poca de agua sobre el monte de sal y vuelve a compactar.

Mete la fuente en el horno y hornea durante el tiempo que hayas calculado según el peso de la pieza. Una vez horneado, cuando haya perdido algo de calor, rompe la costra de sal y saca el lomo. Límpialo bien, incluso puedes pasar un papel de cocina para quitar cualquier resto de sal. Cuando esté totalmente frío envuélvelo en film o aluminio y conserva en el frigo como si de un fiambre se tratase hasta que necesites lonchearlo.