Chicken Jack Daniel's (emulando a Kisko García)

Desde que asistí al Córdoba Califato Gourmet ando haciendo pinitos en mi cocina intentando recrear algún que otro plato de los que allí elaboraron esos fieras de los fogones. Que si una espuma, una esferificación, un aire, una crema, ... Pues eso, en ello ando. Así que, derrochando osadía, me voy a atrever a poneros aquí mi Chicken Jack Daniel's, que está a años luz del de Kisko García, pero resultón sí que quedó. Yo ya había hecho alguna vez una salsa barbacoa para adobar costillas siguiendo  esta receta que dan en Gastronomía y Cía pero, como esta vez se trataba de una carne muy suave, de alitas de pollo, la he adaptado restándole un puntito de ácidez, intentando destacar más el sabor del whisky de la que se dice que es la destilería más antigua de Estados Unidos. Es muy importante que uses productos de calidad, ya que la gran mayoría los vas a poner ya elaborados, por que de eso dependerá que el resultado final sea excelente o de menor categoría.

Ingredientes y elaboración 

(para 4 personas)

12 alas de pollo

3 dientes de ajo

SalPimienta
AOVE

Para la salsa

200 g de ketchup

60 g de whisky Jack Daniel's

60 g de miel 

10 g de vinagre de manzana

10 g de zumo de limón

10 g de salsa Worcestershire (Lea & Perrins)

10 g de salsa de soja (Heinz)

1 c/c de pimienta negra molida

1 c/c de mostaza de Dijon (Maille)

1 c/c de ajo molido             

Limpia las alas de pollo y trocéalas separando la parte con  más carne, el resto podrás gastarlo par cualquier otra preparación. Si es posible, pídele al carnicero que te las deshuese y conseguirás un bocado exquisito. Ponlas en un bol y alíñalas con los 3 ajos cortados laminados, sal, pimienta y orégano y déjalas macerando un par de horas. 

Mientras tanto pon un cazo a fuego medio-alto y vierte en él todos los ingredientes de la salsa. Mezcla. Cuando comience a hervir baja el fuego y mantenlo así  hasta que reduzcan los líquidos y tenga un cierto espesor, pero no la dejes espesar demasiado no vaya a ser que después tengas que aligerarla, por que conforme vaya templando irá tomando más consistencia. Pásala a un tarro y reserva hasta el momento de usarla. Como te quedará bastante, mantenla en el frigorífico y gástala en un plazo de una semana.

Ahora pon una sartén al fuego con un fondo de AOVE. Escurre las alitas de pollo del aliño y retírale las láminas de ajo. Fríelas hasta que  estén doradas. Sácalas y  escurre el exceso de grasa. 

Para emplatar puedes hacer una "pintada" de  salsa Jack Daniel's en la base del plato en que lo vayas a servir, colocar las porciones y rociarlas de salsa otro poco; o bien distribuir las alitas y dejar caer la salsa más generosamente sobre ellas. No obstante, puedes llevar una salsera a la mesa por que tendrás más que suficiente.

Abreviaturas

c/c Cucharada de café
g Gramo
AOVE Aceite de oliva virgen extra

Bloc de berenjena con gratén de parmesano y su piruleta

Este bloc es un pastel de capas que se prepara en un momento, en tanto haces las berenjenas en el horno. Y si te reservas una pequeña parte de los ingredientes del de berenjenas, ya ni te cuento. Dependiendo del tamaño (yo he usado moldes de emplatar rectangulares, de 12 cm x 6 cm) puedes servirlo al centro de la mesa, para compartir, y es un entrante estupendo; o bien como primer plato. Y, en la cena, con una ensalada, es completo y ligero. La piruleta es un detallito para poder escuchar ese ohhhhh! de los comensales cuando lo plantas en medio de la mesa y su ejecución es de lo más fácil.

Ingredientes y elaboración 

(para 4 pastelitos)

2 berenjenas grandes

1 lata de melva (250 g)
1 tarrina de queso cremoso (300 g)
250 ml de bechamel
1 paquete de queso parmesano rallado
Pimienta
Orégano
AOVE

Calienta el horno a 180º, calor arriba y abajo. Arregla y cocina las berenjenas como en la receta del pastel de berenjenas. Mientras se hacen prepara el relleno de los pastelitos. Escurre el aceite de la melva y desmenúzala en un cuenco aplastando los lomos con un tenedor, pero no los dejes demasiado triturados, que se note en cada bocado. Incorpora la crema de queso, pon un toque de pimienta molida, otro de orégano y mezcla. Reserva.

Haz la salsa bechamel  como en la receta de las croquetas, pero únicamente con leche y con sólo la cuarta parte de los ingredientes, aunque puedes hacer algo más de cantidad por si quisieras poner la cobertura más gruesa.

Para las piruletas coloca una plancha de papel vegetal en la bandeja de horno. Ve haciendo montoncitos de queso parmesano, aplánalos ligeramente, pon un palito de brocheta en el centro y tápalo con otro poco de parmesano. Mételo en el horno hasta que el queso se funda, apenas un par de minutos. Normalmente se separan del papel sin problema pero, si lo necesitas, usa una espátula de metal para despegarlas. Resérvalas.

Para montar el bloc usa un molde de montaje, de esos que no tienen fondo. Comienza con rodajas de berenjena, después una capa de relleno de queso y melva; alterna así las capas conforme te lo hayas planteado terminando con una de berenjenas. 

Cubre con la bechamel y con queso parmesano y gratina 3 ó 4 minutos colocando la bandeja en la zona medio-alta del horno. Y ahora cuidado con lo siguiente, ¡quema muchísimo! Sitúa el pastel en la fuente de servir, pasa un cuchillo de punta entre el molde y el relleno y sácalo hacia arriba con cuidado. Decora con las piruletas. 

Y, si quieres preparar unos aperitivos en un santiamén, mira éstos. Además de estar deliciosos son una monada.

Enrolla una cucharadita de relleno en una rodaja de berenjena, ponles por encima una poca de bechamel, parmesano rallado y gratínalos unos minutillos. 

Puse en una fuentecita una base de salsa de tomate y coloqué encima unos cuantos que preparé al principio para picar mientras terminábamos lo demás.

Abreviaturas

cm Centímetro
g Gramo
ml Mililitro