Córdoba Califato Gourmet. Yo estuve allí!!

Me ha llevado un tiempo seleccionar las fotos y recopilar datos de este magnífico acontecimiento que se celebró el 29 de septiembre pasado pero, por fin, lo tengo listo para que os hagáis una idea de lo que allí se vivió.

Paco Roncero, Manuel de la Osa, Kiko Moya, Kisko García, Rubén Trincado, José Carlos García y Xosé Torres Cannas, En el Real Círculo de la Amistad de Córdoba se reunieron estos 7 Chefs, con 9 Estrellas Michelín y 18 Soles Repsol, en un evento gastronómico sin precedentes en toda Andalucía. 

Vista del salón del Real Círculo de la Amistad durante la celebración del Show Cooking

A lo largo del día 29 de septiembre pasado, siempre bajo la consigna de fusionar la cocina romana, árabe, judía y cristiana, se llevaron a cabo cuatro grandes acontencimientos. 

Por la mañana se convocó el concurso de Tapas del Califato, con la participación de casi 100 establecimientos, de entre las que cada chef seleccionó su tapa preferida. Las firmas Carbonell y Cruzcampo también dieron 2 premios especiales. 

Paco Roncero eligió el Escabeche de Conejo, de Blanco Enea.Nuestro Kisko García se decantó por la tapa Nuestro Huerto, de Barbacho Gourmet

Xoxé Torres Cannas optó por Braiwats Surprise, de Assilah. Ésta también se alzó con el premio Carbonell.

José Carlos García seleccionó Mazamorra con Queso de Cabra, de La Caña de España.

Rubén Trincado escogió Braseado de Lomo de Ciervo, de La Siesta.

Kiko Moya votó por Mazamorra de PX, tartar de salmón y manzana, de El Balcón del Adarve.

Manuel de la Osa se quedó con  el Salmorejo de maiz, Tartar de Navajas Nikkei y Jugo de Moluscos, de La Salmoreteca. Esta tapa se llevó el premio Cruzcampo.

A continuación de esta fase de concurso Paco Roncero, que actuaba como director del evento, impartió una Master Class para profesionales del sector sobre las nuevas tendencias en la gestión de los restaurantes. 

SHOW COOKING 

Y, al mediodía, el Show Cooking, en el que 350 personas pudimos disfrutar de las 16 tapas, 2 por cada uno de los chefs participantes y otras 2 de Juanjo Ruiz, de La Salmoreteca. El postre lo puso Manu Jara, el maestro repostero de Más que Postres. Complementando esta selección de tapas se ofreció un sublime repertorio de productos cordobeses.

El exquisito jamón ibérico de COVAP, un expectacular aceite de Carbonell, el pan artesano de José Roldán, la cerveza Gran Reserva de Cruzcampo y los increíbles vinos, blanco, rosado y tinto, Montilla/Moriles. Los cafés, de Capuchinos.

Así que, al lío, comienza el SHOW. Pasen y degusten.

José Carlos García, Caballa-Pepino-Mostaza y Concha Fina Margarita .

En el espacio de José Carlos García

Caballa-Pepino-Mostaza

Con José Carlos García y su equipo

José Carlos García preparando sus tapas

Concha Fina Margarita

Degustando la Concha fina Margarita

Juanjo Ruiz nos trajo Salmorejo Yuxtapuesto, Ostra Alcalina Sorlut y Perla Ácida en Ceniza Vegetal y Salmorejo de Clorofila, Sturión y Sazón de Caviar de Río Frío.

Ante el stand de Juanjo Ruiz

Con Juanjo Ruiz y sus secuaces

Salmorejo Yuxtapuesto, Ostra Alcalina Sorlut y Perla Ácida en Ceniza Vegetal

Feliz con mi Salmorejo de Clorofila, Sturión y Sazón de Caviar de Río Frío.

Salmorejo de Clorofila, Sturión y Sazón de Caviar de Río Frío.

Kiko Moya, elaboró Queso Fresco de Leche de Almendras y AOVE y Ajo Blanco y Negro con Sardinas en Salazón.

Con Kiko Moya

Queso Fresco de Leche de Almendras y AOVE 

Exquisito el Ajo Blanco y Negro con Sardinas en Salazón.

Kisko García nos cocinó el Chicken Jack Daniels y su Rollito KGB.

Al ataque de un Chicken Jack Daniels

Encantadores Kisko García y su equipo y José Carlos García

Preparando los Chicken Jack Daniels

Rollito KGB

Manuel de la Osa hizo un Ajoarriero con Huevo, Arenque y Pan y Morteruelo con Piñones.

Mostrando el Morteruelo ante el espacio de Manuel de la Osa

Morteruelo con Piñones

Con Manuel de la Osa y, lo reconocéis? Es Pablo González, de la 2ª edición de Top Chef

Ajoarriero con Huevo, Arenque y Pan

Paco Roncero nos ofreció unos Filipinos de Chocolate Blanco con Foie-gras y Cardomomo y un Moshi de Gorgonzola y Membrillo.

El genial Paco Roncero

Con el genio

Filipinos de Chocolate Blanco con Foie-gras y Cardomomo

Detalle del Filipino

Rubén Trincado, pura delicia, con Nuestra Gilda y con un Carpaccio de Idiazábal con Secos, Tomate y Espuma de Miel.

Visitando el set de Rubén Trincado

La Gilda de Rubén Trincado, espectacular

Lo reconozco, mi preferida

Con Rubén Trincado, encantador

Carpaccio de Idiazábal con Secos, Tomate y Espuma de Miel

Xosé Torres Cannas guisó un Cremoso de Congrio con Arenas de la Playa y Hojas de la Marea y Sobre una Lima, Bonito Marinado.

Mejor compañía, imposible. Con Paco Roncero, Kiko Moya y Xoxé Torres

Ni que decir que ambas presentaciones estaban de escándalo. Lamento no poder mostraros las fotos de estas tapas, al editarlas han sufrido un percance y me resulta imposible recuperarlas. 

Manuel Jara puso la guinda con el postre De Sombrero, elaboración realizada con galleta especiada, mousse de chocolate y violeta cristalizada.

Con Manu Jara,  su equipazo y mi sombrerito cordobés

De Sombrero

CENA ESPECIAL

Por la noche se celebró  una cena especial a la que asistimos 200 personas. Cada Chef ejecutó un plato inspirado en las cuatro culturas que convivieron en Córdoba, romana, árabe, judía y cristiana. Así que la cena constó de seis platos salados y un postre, cada uno de los cuales iba acompañado de un cuidado maridaje.. Al igual que en el Show Cooking, en la cena también pudimos degustar el jamón ibérico de COVAP,  la cerveza Gran Reserva de Cruzcampo, los vinos de Montilla/Moriles, café y barra de 'gin tonics' y combinados. 

El menú de la cena

Perfecta la mesa, de gala.

José Roldán. Córdoba.
El pan. Maceta hojaldrada de tomate y romero.

Xoxé Torres Cannas. Restaurante Pepe Vieira, Pontevedra.
Entrante
 Tomate pasificado con crema de tetilla a la mostaza y vinagreta 
de miel de flores. Armonizado con Finca Valiñas, un albariño de Bodegas Mar de Frades.

Kisko García. Restaurante El Choco, Córdoba.
Entrante
Yema de caserío, caldo blanco de Sierra Morena y brotes tiernos. Armonizado con Finca Valiñas, un albariño de Bodegas Mar de Frades.

Manuel de la Osa. Restaurante Las Rejas. Las Pedroñeras, Cuenca.
Primer Plato
Galianos manchegos, guiso de caza con setas. Armonizado con Mirto 2008, un tempranillo riojano de Bodegas Ramón Bilbao.

Rubén Trincado. Mirador de Ulía, San Sebastián
Segundo Plato
Rape adobado con filamentos picantes y lámina de garum, armonizado con Mirto 2008, de Bodegas Ramón Bilbao.

Kiko Moya. L'Escaleta. Cocentaina, Alicante.
Segundo Plato
Churrasco de cordero con berenjenas asadas y miel de lavanda, armonizado con Mirto 2008, de Bodegas Ramón Bilbao.

Manuel Jara. Más que Postres, Sevilla
Postre
Mi Tierra (de naranja y chocolate). Se sirvió con una copita de Pedro Ximénez.

Y la máquina expendedora de combinados, con su
 barman de carne y hueso.

Mi combinado

Y yo estuve allí, estuvimos allí. Mirad que foto más simpatiquísima.
Gracias, GABI, por este regalo, por haberme acompañado y
 por haber sido mi fotógrafa oficial.

Al finalizar la cena todos los asistentes aplaudimos al unísono a los chefs. Por parte de la organización se anunció la  II Edición Córdoba Califato Gourmet, con una duración de dos días, prevista para el 27 y 28 de septiembre de 2015. Ya os contaré.

Complementariamente, os dejo  este vídeo  y  este enlace , que es la página de la organización del evento, donde puedes ver un extenso reportaje fotográfico.