Helado de vainilla y cookies

El helado hecho en casa es un dulce frío que te encantará, cuando lo pruebas te das cuenta de que los comerciales son muy inferiores. Este helado de vainilla lo podemos denominar como el básico, se preparan unas natillas clásicas de leche, huevos y azúcar a las que se le incorpora nata y, para complementar, prácticamente lo que se te ocurra. Frutos secos triturados o picados, frutas secas maceradas, frutas frescas troceadas, licuadas o ligeramente salteadas, chocolate fundido, licores, ...

Hay que tener en cuenta algunos datos para evitar que el helado tenga una consistencia granulosa sino que resulte suave y cremoso. Habrá que usar nata ya sea líquida o montada, dependiendo de la receta. Se puede emplear nata de menor porcentaje de materia grasa o leche pero habrá que compensar la falta de cremosidad incorporando yemas de huevo. En realidad los helados básicos de frutas frescas no necesitan yemas, solo nata montada y si añadimos un almíbar obtendremos una crema helada, mientras que éstas son fundamentales en la elaboración de las natillas para un buen helado. 

Y el azúcar, que habrá que ponerla bien proporcionada; si se pone poca el helado quedará duro y, si nos pasamos, no se congelará. Lo ideal es usar azúcar caster, cuyos cristales están a medio camino entre el normal y el glas, que la que obtenemos si trituramos la normal en la Thermomix o en un molinillo de café eléctrico; sí, ésa que llamamos glas, pues es más caster que glas. Aunque no vayamos a convertirnos en maestros heladeros no está de más leer este post en el que se explica estupendamente.

Por último, decir que es mejor ser generosos con los ingredientes complementarios para que los helados resulten sabrosos, ya que el frío debilita la intensidad de los sabores.

Y recuerda, si vas a utilizar una heladera, el cuenco deberá estar en el congelador al menos veinte horas antes de que lo necesites.

Ingredientes y elaboración

(para 1,5 l de helado)

300 ml de leche entera

300 ml de nata para cocinar (18% de MG)

3 vainas de vainilla o 6 ml de extracto

La piel de 1 limón grande

1 semilla de cardamomo 

4 yemas de huevo M

150 g de azúcar caster o en polvo

300 g de nata espesa (35% de MG)

180 g de cookies con pepitas de chocolate

Para decorar

Caramelo líquido

Neulas

Pon la leche y la nata líquida a calentar en una cacerola. Saca tiras de piel de limón muy finas, que no lleven nada de blanco e incorpóralas. Corta las vainas de vainilla por la mitad y a lo largo, raspa las semillas con la punta del  cuchillo y añádelas a la cacerola junto con la semilla de cardamomo. Remueve la leche un par de veces y apenas comience a burbujear apártala del fuego, no es necesario que hierva, tápala y deja que infusione durante media hora.
Si vas a poner esencia de vainilla incorpórala a la leche ya caliente.

Mientras, en un bol, bate las yemas con el azúcar con unas varillas hasta que resulten espesas y cremosas. 

Vierte la leche infusionada sobre las yemas en varias veces, colándola y batiendo para mezclar bien. Vuelve a ponerla en la cacerola y cuece a calor bajo, aquí tampoco es necesario que la crema hierva, con alcanzar los 90º será suficiente para que espese dando lugar a las natillas enriquecidas que se necesitan. Tápalas y déjalas en el frigorífico, que estén bien frías antes de poner la nata. También puedes ponerlas en el congelador 20 o 25 minutos.

Rompe o desmenuza las cookies. Resérvalas, se añadirán al helado cuando casi esté mantecado o, si se elabora manualmente, en la última vuelta que se le dé.

Cuando la crema esté bien fría, incluso puede ser que se haya formado algo de escarcha, se mezcla con la nata tal cual, sin montar. 

 

Pon en marcha tu heladera a velocidad mínima antes de empezar a verter el helado líquido y mantécalo hasta que tenga el aspecto de una crema espesa y batida. Yo, en mi Kenwood la dejo unos 40 minutos. Cuando falten 5 minutos para que termine le vas añadiendo las cookies en dos o tres veces, no importa que no se repartan bien, al envasar el helado volverán a mezclarse.

Si lo haces a mano tendrás que llevarlo al congelador justo después de incorporarle la nata y sacarlo cada 45 minutos y  batirlo para evitar la formación de cristales. Haz esto 4 veces incorporando las cookies en el último batido. Pasa el helado al recipiente definitivo y congélalo. 

Éste es un helado de consistencia semi dura, para servirlo tendrás que sacarlo del congelador al menos media hora antes y dejarlo en la balda inferior del frigorífico.  

Con un chorrito de caramelo líquido y unas neulas, delicioso. 

¿Qué te parece un helado de chocolate? Suprime la vainilla y  añade 250 g de chocolate fondant derretido a las natillas calientes; el resto todo igual. Bueno, si no es para niños, a mí me gusta disolver en la leche media cucharadita de café soluble y ponerle un chorrito de coñac. 

Y, como te dije en el post del helado de Nutella, nada de pensar. Hazme caso, deja a un lado a tu conciencia y solo recréate saboreándolo. 

Abreviaturas

g Gramo
l Litro
M mediano
MG Materia Grasa
ml Mililitro

Helado de nutella

No hay nada más difícil que hacerle fotos a un helado, antes de que hayas enfocado la cámara ya se está derritiendo y si, además, pretendo poneros una receta de helado hecho en esta ciudad (léase caldera) que es mi Córdoba sultana, ya es como para que me déis un olé! Si os fijáis unas cuantas fotos más abajo las bolas de helado están perfectas en la tarrina, por supuesto dentro del congelador  mientras esperan su ubicación definitiva, pero fue ponerlas en la copa y hala! Espero que aún con este handicap os podáis hacer una idea de lo cremoso que es y lo delicioso que está.

Los helados son muy fáciles de hacer, sobre todo si utilizamos parte de los ingredientes ya elaborados como en este caso, así que os cuento en primer lugar cómo se hace éste y en otras entradas os diré el de vainilla, los de frutas, el de café, el de peras al vino, ... Y no creáis que se necesitan cacharros especiales, a lo sumo una heladera, pero en el caso de no tenerla bastará con batir la mezcla regularmente para evitar que cristalice. 

Ingredientes y elaboración 

(para 1,5 l de helado)

300 g de leche condensada

100 ml de leche entera

600 g de Nutella

700 ml de nata (35% de MG)

Para decorar

Bolitas de cereales

Fideos de chocolate

Neulas

Avellanas

Lacasitos

Si tienes heladera deberás tener en el congelador el recipiente para mantecar el helado al menos 20 horas antes de necesitarlo. Ten en cuenta la capacidad del cuenco a la hora de preparar los ingredientes porque la crema aumenta un poco con el batido, así que no se debe llenar más de tres cuartas partes. Procura tener la nata muy fría para que monte con facilidad. La leche condensada estará mejor a temperatura ambiente, mézclala con la leche hasta que esté completamente disuelta. Resérvala en el frigorífico. 

De los 500 g de Nutella aparta 100 g, o ponla en una manga pastelera sin boquilla o en una bolsa de plástico alimentario, a la hora de usarla se le corta una esquinita o la puntita de la manga. Reserva también en frío.

Monta la nata como habitualmente lo hagas. Une todos los ingredientes progresivamente haciendo movimientos envolventes, sin batir, hasta que veas que resulta un conjunto homogéneo. 

Tapa el recipiente y llévalo al frigo hasta que esté bien frío, también puedes pegarle un acelerón al enfriado poniéndolo un rato en el congelador.

Si vas a usar la heladera ponla en marcha antes de que viertas la crema, de lo contrario se formará una capa congelada en el fondo. Déjala mantecar a la velocidad más baja unos 35 o 40 minutos, o  el tiempo que indique el fabricante de tu máquina para estas cantidades. Para hacerlo sin heladera poner a congelar la mezcla directamente en el recipiente sacándolo cada 40 o 50 minutos para batirlo; repite esta operación 4 veces, lo que evitará que se formen cristales de hielo. 

Cuando se haya mantecado el helado, o hayas realizado la última batida, ve poniendo en la tarrina definitiva capas de helado alternadas con otras más finas de Nutella, de los 100 g que se reservaron. 

Si la pusiste en una manga, corta la punta y dibuja entre tanda y tanda de helado un zig zag o reparte bolitas aleatoriamente. 

Yo puse algo más de Nutella por encima y la revolví un poco en el helado con una brocheta para conseguir un acabado crujiente también en la superficie .

Éste es un helado súpercremoso, de consistencia blanda, por lo que retirándolo del congelador unos 15 minutos antes de servirlo y dejándolo en la parte de abajo del frigo será suficiente. Claro, que si ves que en los termómetros de tu ciudad pone 45º, 46º, 48º, y en el mapa del hombre del tiempo aparece tan colorá que parece que esté ardiendo, no lo saques hasta ultimísima hora o te lo tomarás con una pajita.

Y para decorarlo ya puse algunas cosillas en los ingredientes, yo opté por una bolas de tres chocolates y unas neulas.

Chocolatísimo, riquísimo, maravillosísimo y muchos más ...ísimos. Ni se te ocurra pensar en la bomba calórica que tienes delante, tú solo comételo.

Y aligera, que se derrite.

Abreviaturas

g Gramo
l Litro
ml Mililitro
MG Materia Grasa