Ensalada templada de calamaritos

No hay que plantearse siempre las comidas como un desfile de platos y esta ensalada es un buen ejemplo.  Éste es un plato único perfecto para una cena ligera, de sabor suave, completo y equilibrado que se hace en un abrir y cerrar de ojos. Eso sí, no hay que asociar el término templada al de lacia, marchita, débil o mustia, sinónimos todos ellos de la mayor falta de respeto hacia los vegetales.

Cuando se hace una ensalada de vegetales con algún ingrediente cocinado tenemos que conservarlos todo el tiempo alejados de cualquier forma de calor para que puedan llegar a la mesa frescos y tersos, con todo su sabor. Esta es una ensalada de tierra con suave sabor a mar que se hace en un periquete y que, tanto por su intenso y brillante color verde como por su sabor suave, tiene un punto de alegría. 

Y en cuanto a los canónigos os diré que me encantan, los combino con rúcula y con hojas de lechuga lollo rosso para obtener ensaladas coloristas con muchísimo sabor. Te emplazo a que veas esta ensalada de canónigos, langostinos nueces y pensamientos.

Ingredientes y elaboración

(para 6 personas)

1 paquete de calamares limpios (400 g, Pescanova)

50 g de queso curado en un trozo

3 bolsas de canónigos (400 g, Verdifresch)
6 palitos de mar

10 tomates cherry

1 aguacate

2 huevos duros

1 pepino

1 cebolleta
1 limón pequeño
Perejil
AOVE

Vinagre de Jerez
Miel

Sal

La elaboración de esta ensalada es coser y cantar, tan solo hay que cocinar los huevos y los calamaritos y tener la precaución de mantener los ingredientes en el frigorífico hasta el final. Los canónigos vienen limpios en sus bolsas, tan solo hay que sacarlas del frigo cuando se vaya a montar la ensalada. 

Empieza cociendo los huevos 8 minutos a partir de agua fría y poniéndolos a enfriar. Aliña los calamares con el zumo de 1 limón, un poco de perejil picado y sal. Lava y seca o escurre los tomates y el pepino. Corta los tomatitos en mitades  y el pepino en medias rodajas de medio centímetro. Pela y corta en juliana la cebolleta. Pela el aguacate y trocéalo también en gajos de medio centímetro. Reserva por separado y en frío.

Saca lascas del queso,  si lo haces con un pelador te quedarán lonchitas finísimas, y pela los huevos duros. Corta los palitos de mar en trozos de 3 o 4 cm. Reserva por separado y en frío.

En un cuenco pequeño prepara la vinagreta a razón de tres partes de aceite por una de vinagre y sal al gusto, 3 o 4 g de sal fina, 5 o 6 ml de vinagre y 20 ml de AOVE serán suficientes, y se añaden los 5 ml de miel. Emulsiona o mezcla y reserva hasta usarla.

Como ves se trata de tener todos los ingredientes preparados para ponerlos en el momento preciso. Pon una plancha o sartén a fuego fuerte con un hilito de AOVE. Escurre los calamaritos,  sécales el exceso de líquido y cocínalos con el fuego a tope durante 4 o 5 minutillos dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados. 

Mientras se hacen, lo que te llevará 4 o 5 minutillos, coloca los canónigos en una fuente o ensaladera ámplia dándole volumen a los ramilletes. Distribuye sobre y entre ellos el resto de ingredientes, la cebolleta en juliana, las medias lunas de pepino, las mitades de cherrys,  los gajos de aguacate y los palitos de mar. Aliña ahora con la vinagreta. Reparte por encima los huevos duros cortados en octavos. En el último momento sitúa los calamares y deja caer las lascas de queso.

Puedes servirla como una ensalada fría pero a mí me gusta el contraste de los calamares recién hechos con el frescor del resto de las verduras. Queda también estupenda con champiñones o albaricoques salteados. 

Abreviaturas

g Gramo
cm Centrímetro
ml Mililitro
AOVE Aceite de oliva virgen extra