Aperitivos. Gulas, jamón y huevos de codorniz

La gula es un sucedáneo de la angula que se hace a partir del surimi y éste se elabora compactando diferentes pescados blancos, especialmente el abadejo. Está claro que, a falta de poder emplear las cotizadísimas angulas, buenas son las tan españolas gulas. 

Siempre aplicando la máxima de cocinar yendo más allá de solamente alimentarnos, aún sin tener un ingrediente principal de quitar el hipo, a las gulas, con su toque picantito,  se les puede buscar una buena compañía y conseguir algunos platitos bien resultones. En un revuelto de setas y jamón, o enrolladas en salmón ahumado, o con gambitas, lacón y huevo de codorniz rellenando unos cestillos de patata, resultan bastante gustosas. Así que aquí te dejo una forma fácil de prepararlas; qué digo fácil, facilísima.

Ingredientes y elaboración

(para 6 personas)

12 huevos de codorniz

2 paquetes de gula del norte

250 g de gambas peladas

100 g de jamón serrano en lascas

12 medios panecillos o 12 tostadas

50 ml de AOVE

5-6 dientes de ajo

2-3 cayenas

Pimienta

1 c/s de perejil picado

Sal en escamas o gruesa

Pela, y pica o lamina los dientes de ajo. Pon el aceite a calentar, a fuego bajo, en una sartén ámplia, echa los ajos y saltéalos junto a las guindillas. Cuando apenas empiecen a estar dorados incorpora  las gambas, rehógalas un par de minutos y añade las gulas. Pon una poca de pimienta molida y cocina a fuego fuerte durante 2 ó 3 minutos, si lo ves justito de aceite ponle un chorrito. Remueve continuamente para que las gulas queden sueltas, espolvorea el perejil. No es necesario poner sal, ten en cuenta que las gulas son sabrositas de por sí, se les pondrá el jamón justo encima y los huevos también se sazonarán con unas escamas. Si no quieres encontrarte después la sorpresita de las guindillas retíralas ahora. Vuelca en la fuente de presentación, coloca las lascas de jamón y mantén tapado cerca del calor. 

Si tienes panecillos que calentar el pan, pon el horno a 80º y mételos. Y ahora le toca el turno a los huevos codorniz. Ten cuidado al abrirlos por que, aunque no lo parezca, tienen una cáscara y una membrana interior bastante duras. Puedes cortar la cáscara con un cuchillo,  a todo alrededor y hacia la mitad, o hacerles una incisión, una rajita, en la que puedas situar los dedos pulgares. Te sugiero que no los eches directamente a la sartén, es mejor cascarlos antes en un platillo y volcarlos desde ahí, incluso tener preparados 3 ó 4 y disponer de margen suficiente para abrir los demás viene de perlas. Puedes utilizar la misma sartén de las gulas, no es necesario que la friegues, pon aceite que cubra el fondo y fríe los huevos, que ya es hora. Por Dios, qué entreteniditos son!

Los huevos repartidos por la fuente de las gulas, las lonchitas de jamón te proporcionan una base estable para colocarlos. Unos cristalitos de sal sobre cada uno. Los panecillos en una cesta, tapaditos, que no se enfríen. 

Listo.

Abreviaturas

c/s Cucharada sopera
g Gramo
ml Mililitro
AOVE Aceite de oliva virgen extra