Flognarde o clafoutis, he aquí la cuestión

El Louvre desde el reloj del museo D'Orsay

Acabo de volver de pasar una semanita en París y me he acordado de unas tartas originarias de Francia que hice hace algún tiempo. Os dejo una foto de la vista que ofrece Paris desde la  vidriera del reloj del maravilloso museo d'Orsay y las recetas de la flognarde y el clafoutis. Como te digo son unas tartas francesas que se hacen con lo que se puede llamar una masa líquida, algo así como la masa de las tortitas. El clafoutis lleva cerezas, que se suelen  poner enteras, y si se utilizan otros  ingredientes, otras frutas ya sean frescas o deshidratadas se le llama flognarde, pero, como os digo, la masa es del mismo tipo y se  hace con leche o nata, huevos, mantequilla, harina, azúcar y algún toque de aromas que quieras incluir, todo ello se cuaja en el horno junto con las frutas elegidas.

Os doy una receta de cada variedad, que son las tartas que veis en la foto de abajo, ambas muy sencillas pero igualmente deliciosas. Usar siempre un molde untado con mantequilla y enharinado.

Ingredientes y elaboración

Flognarde de frutas

4 melocotones

5 huevos

150 g. de azúcar

100 ml. de leche entera

200 ml. de nata para montar

80 gramos de harina de repostería

1 c/s de levadura Royal

50 g. de almendras molidas

75 g. de frutas y frutos secos (higos, pasas, dátiles, orejones, ciruelas, avellanas, nueces, ...)

60 g. de mantequilla líquida

1 c/s de esencia de vainilla 

Canela en polvo

Una pizca de sal  

40 g. de mantequilla (a temperatura ambiente)

Frutas o azúcar glass para espolvorear.

Precalienta el horno, calor arriba y abajo a 220º. Pela y deshuesa los melocotones y sacamos 8 ó 10 gajos de cada uno. Reserva.

Bate los huevos con el azúcar hasta obtener mezcla espumosa, incorporale poco a poco la harina tamizada y también la leche y la nata mezclando bien. Añade el resto de ingredientes menos la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla. Reparte en la base del molde los melocotones que tenías reservados y cubre con la masa. Pon pequeñas nueces de mantequilla repartidas por la superficie de la tarta y hornea 40 minutos, los primeros 10 minutos a 220º, después baja la temperatura a 180º hasta finalizar la cocción. Sabrás que está lista si pinchando una aguja sale limpia.

Aunque puedes llevarla a la mesa en la propia tartera, si la quieres desmoldar deja que se enfríe completamente. Adorna a tu gusto o espolvorea de azúcar glass justo antes de servirla.

Clafoutis de cerezas

400 g. de cerezas 

200 g.de azúcar

4 huevos

80 g. de harina de repostería 

1 c/s de levadura Royal

200 ml. de leche entera

50 ml. de nata de repostería

60 gramos de mantequilla fundida

1 c/s de extracto de vainilla

20 ml. de marrasquino (licor de cerezas)

Canela molida

Una pizca de sal

40 g. de mantequilla a temperatura ambiente 

Frutas o azúcar glass

Basílica del Sacre Coeur

Precalienta el horno igual que en la preparación anterior.

Reserva unas cerezas para la decoración, lávalas todas, sécalas y retira los pedúnculos, no les quites el hueso porque perderían sabor y jugosidad al hornearlas, pero si no los soportas quítaselos. Ponlas en un bol y espolvoréalas con 3 ó 4 cucharadas de azúcar, revuelve y  reserva.

Prepara la masa del clafoutis siguendo el mismo orden de actuación que el de la flognarde y deja reposar mientras preparas el molde y colocas las cerezas. También puedes emplear varios molde más pequeños, pero en ese caso tendrás que rebajar el tiempo de horneado. Rellena con la masa y reparte nueces de mantequilla por la encima. Hornea el clafoutis durante 30-40 minutos, primero a 220º durante 10 minutos y el resto del tiempo a 180º. Comprueba que está cuajado y si ya está doradito y le falta algo de  cocción déjalo unos minutos más, pero cúbrelo con papel de aluminio para que no se queme.

Retira la tarta del horno y déjala enfriar antes de adornarla.

Otras sugerencias de presentación

La verdad es que una vez en el plato una porción de estas tartas queda un poco triste, así que quedan perfectas si la acompañas de una salsita de chocolate o  una bola de helado, de vainilla, yogur, o nata-nueces le irían de maravilla. Y si al helado le pones un pellizquito de canela molida por encima, hummm... ni te cuento.

Pollo Tropical

Para los amigos de los contrastes de sabor ésta es una receta original que le da a la carne de pollo un saborcillo agridulce y casa a la perfección con cualquier guarnición, por ejemplo el arroz blanco especiado. Y tan facil, tan facil de hacer que en casa lo hizo mi marido. Después andaba presumiendo de haber hecho un plato "con mucha elaboración",  aunque yo creo que lo que quiso decir fue "con mucho corazón" porque, eso sí, le salió realmente bueno. 

Ingredientes y elaboración (6 personas) 

6 muslos y contramuslos de pollo
1 loncha de jamón de medio cm. de grosor
3 zanahorias
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
5 dientes de ajo
20 g de harina
4 rodajas de piña natural (ó 6 de conserva en su jugo)
Aceite de oliva virgen extra
1/2 c/c de tomillo
Pimienta blanca
Sal

Ponemos aceite hasta cubrir el fondo de una cazuela y calentamos. Salpimentamos y enharinamos los trozos de pollo, los doramos a fuego medio y se sacan a un plato aparte. Se cortan en dados las zanahorias y las dos clases de pimientos, se incorporan al mismo aceite y se rehogan 5 cinco minutos. Mientras se cortan 3 de las rodajas de piña natural (ó las 6 de conserva) en trozos de unos 2 cm. y se reserva. Se recoge el jugo que han soltado. La rodaja de piña natural restante la trituramos y se reserva junto con el zumo recogido de las troceadas. Cortar la loncha de jamón en bastones, machacar los ajos y reservar también.
Una vez rehogadas las verduras añadimos el pollo, el jamón, los ajos machacados, el tomillo y el jugo de piña (si es de conserva poner la mitad del jugo de la lata). Tapamos la cazuela y dejamos hacer a fuego lento unos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Ponemos una sartén a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite y salteamos un momento los trozos de piña. Cuando estén cocinados los muslos, los sacamos de la cazuela, reservamos y, si la salsa está muy líquida, dejamos que reduzca hasta que resulte trabada. Ahora se devuelve la carne a la cazuela, rectificamos de sal si es necesario, incorporamos la piña y damos unas vueltas para ligar.

Tartaletas de frutos rojos

No es imprescindible hacer a mano un hojaldre o una masa quebrada para preparar un postre o cualquier otro plato, ya sea dulce o salado, para obtener un resultado final más que aceptable; así que es una buena opción comprar en el súper unas láminas ya preparadas y sorprender con un bocado dulce para el postre o la sobremesa, que ahora es de lo más cool.

Ingredientes y elaboración 
(para 18 tartaletas)

2 láminas de masa quebrada

4 yemas de huevo

1 huevo

1/4 l. de leche

1/4 l. de nata para montar

150 g. de azúcar 

40 g. de maizena

1 palo de canela

1 semilla de cardamomo
1 anís estrellado

1 vaina de vainilla 

La cáscara de 1 limón

100 g. de fresas

1 cajita de arándanos

1 cajita de moras

1 cajita de frambuesas
Canela molida 

Encender el horno a 200 grados y untar con mantequilla los moldes de las tartaletas.Sobre la encimera enharinada extender la masa quebrada y, si es muy gruesa, espolvorear de harina y dejarla de 3 ó 4 mm. de grosor extendiéndola con un rodillo. Se cortan circulos del tamaño suficiente para forrar los moldes (yo los usé de 6 cm. de diámetro) y se pincha la masa con un tenedor, se les pone dentro un disco de papel de horno y algo de peso (alubias, garbanzos, ...) y se meten unos 10 minutos en el horno, o alguno más, hasta que estén doraditas. Al sacarlas quitarles el peso y el papel y dejarlas enfriar. Se pueden utilizar tanto para preparaciones dulces como saladas.

Mientras están horneándose las tartaletas se pone a calentar la nata y 200 ml. de la leche con el azúcar, la canela en rama, la cáscara de limón, el cardamomo, el anís estrellado y la vaina de vainilla abierta por medio. Disolver la maizena en la leche reservada. Cuando hierva la leche, apartar y dejar infusionar 10 minutos. A continuación colar, volver al fuego e incorporar la disolución de maizena removiendo continuamente hasta ligar la mezcla. No es necesario que vuelva a hervir, sólo casi. Se deja enfriar un momento y se envasa en una manga pastelera para dejarla enfriar completamente en ella.

Hay que tener en espera las frutas lavadas y bien escurridas, y las fresas laminadas, para repartirlas  sobre las tartaletas que se rellenan con la crema poco antes de utilizarlas, de lo contrario se ablandarían, pero en todo esto se tarda un momentín. Al llevarlas a la mesa pellizca canela molida con las yemas de los dedos y rocía las tartaletas.

Son perfectas para servirlas en la sobremesa, con un café o una copita de vino dulce.

Carrillera ibérica al Oporto

Ya que en el anterior post os he puesto la receta del arroz blanco especiado, estoy obligada a poner estas carrilleras ibéricas que es un plato al que, como os he comentado,  le suelo poner ese arroz como acompañamiento. 

Ingredientes y elaboración
(para 6 comensales)

12 carrilleras

300 ml. de oporto
Caldo de carne 
2 cebollas grandes
5 dientes de ajo
3 zanahorias
2 tomates maduros
100 g. de champiñón laminado o entero
1/2 c/c de tomillo
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Limpia las carrilleras retirando telillas y  toda la grasa posible. Pon a calentar un fondo de aceite en una cazuela a fuego medio y dora las carrilleras.  

Mientras pela y pica muy fino las cebollas, las zanahorias y los ajos. Saca las carrilleras y reserva. Añade al aceite los vegetales picados y el champiñón y sofríe a fuego medio-bajo. Pela y ralla los tomates y añádelos. Cuando todo esté bien pochado agrega las carrilleras, salpimenta, riega con el oporto y rehoga dos o tres minutos para que se evapore el alcohol. Baja el fuego y pon parte del caldo caliente. Cuece removiendo a menudo y añade caldo conforme lo vayas necesitando hasta que la carne está tierna. 

Si quieres la salsa muy fina y sin "tropezones" saca los trozos de carne a un plato, tritura la salsa con la batidora y vuelve a poner la carne dentro. Si la salsa te queda muy espesa añade un poquito de caldo, vuelve a poner al fuego y lígalo hasta la consistencia que te gusta.

Sirve las carrilleras acompañadas del arroz especiado o cualquier otra guarnición, son muchas las que le pueden ir de maravilla, unas cebollitas glaseadas, unas patatas torneadas especiadas, incluso un simple puré de patatas. 

Arroz blanco especiado (guarnición)

No todo son dulces en esta vida y ya va siendo hora de que ponga algunas recetillas saladas.Voy a empezar por una guarnición de arroz blanco, que a mí me gusta especiar un poquito, para acompañar a diferentes platos como pueden ser unas carrilleras guisadas, un pisto, un pollo en salsa o unas chuletas. 

Ingredientes y elaboración 

(para 6 personas)

Caldo
1/2 k. de arroz (Nomen, de grano redondo)
4 dientes de ajo
50 g de pasas de corinto
50 g de piñones
40 g de AOVE
1 c/c  de perejil picado
Pimienta blanca
sal

Para el caldo:
2 l. y 1/2 de agua,1 carcasa de pollo,
1 hueso de jamón, 1 zanahoria,
1/2 cebolla, 1 puerro, 1 tomate,
1 hoja de laurel, AOVE y sal

Poner las pasas en un cuenco y cubrirlas de agua para que se hidraten; tendrán que estar al menos 2 horas, pero si tienes prisa, cubre el cuenco con film y mete en el microondas un minuto y medio a 600 w. y ,las tendrás listas para utilizar.
Hacemos el caldo rehogando todos los ingredientes del mismo en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva (AOVE). Después añadimos el agua y lo dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave. Lo colamos y reservamos, pero si sigues teniendo prisa puedes comprar un buen caldo vegetal. Mantén el caldo caliente.
Ponemos el aceite a calentar en la cacerola donde vayamos a hacer el arroz, regula el fuego medio-bajo y rehoga los piñones, sólo unas vueltas, que apenas empiecen a coger color, se apartan y reservan. Incorporamos al aceite los ajos cortados en láminas, se doran un poco y se añade el arroz,  el perejil y la pimienta, se rehoga todo y, ya bien caliente, se cubre con caldo y se sigue añadiendo cazadas conforme vaya necesitándolo. Pasados diez minutos incorpora las pasas escurridas y los piñones, remueve de vez en cuando. No debe quedar caldoso pero tampoco seco, si te fijas en la foto de arriba se ve cómo escurre un poquito del jugo de la cocción pero, orientativamente, con 20 minutos estará en su punto. Prueba por si tienes que rectificar algo, aparta, deja reposar un par de minutos y listo para servir.

Consejo
Si te gusta lavar el arroz un par de veces antes de usarlo para quitarle parte del almidón que contiene, entre quince y diecisiete minutos de cocción serán suficientes, ya que con el lavado se ablanda algo. De cualquier forma siempre que guises arroz tienes que estar pendiente de él, no dejes que se pase.