Carrillera ibérica al Oporto

Ya que en el anterior post os he puesto la receta del arroz blanco especiado, estoy obligada a poner estas carrilleras ibéricas que es un plato al que, como os he comentado,  le suelo poner ese arroz como acompañamiento. 

Ingredientes y elaboración
(para 6 comensales)

12 carrilleras

300 ml. de oporto
Caldo de carne 
2 cebollas grandes
5 dientes de ajo
3 zanahorias
2 tomates maduros
100 g. de champiñón laminado o entero
1/2 c/c de tomillo
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Limpia las carrilleras retirando telillas y  toda la grasa posible. Pon a calentar un fondo de aceite en una cazuela a fuego medio y dora las carrilleras.  

Mientras pela y pica muy fino las cebollas, las zanahorias y los ajos. Saca las carrilleras y reserva. Añade al aceite los vegetales picados y el champiñón y sofríe a fuego medio-bajo. Pela y ralla los tomates y añádelos. Cuando todo esté bien pochado agrega las carrilleras, salpimenta, riega con el oporto y rehoga dos o tres minutos para que se evapore el alcohol. Baja el fuego y pon parte del caldo caliente. Cuece removiendo a menudo y añade caldo conforme lo vayas necesitando hasta que la carne está tierna. 

Si quieres la salsa muy fina y sin "tropezones" saca los trozos de carne a un plato, tritura la salsa con la batidora y vuelve a poner la carne dentro. Si la salsa te queda muy espesa añade un poquito de caldo, vuelve a poner al fuego y lígalo hasta la consistencia que te gusta.

Sirve las carrilleras acompañadas del arroz especiado o cualquier otra guarnición, son muchas las que le pueden ir de maravilla, unas cebollitas glaseadas, unas patatas torneadas especiadas, incluso un simple puré de patatas.