Panettone

Definitivamente esto de la fotografía gastronómica me sigue resultando un abismo, pero es que no es cosa de un par de ratos, hay que estar pendiente de un montón de referencias a la vez antes de apretar el boton para que finalmente la foto sea medio buena, que no digo buena del todo. He intentado instruirme en la materia, que si la regla de los tercios, la del horizonte, que si plano general, americano, medio, primer plano, primerísimo primer plano y eso por no hablar de la harmonía, la forma, el contraste, el volúmen o el ritmo. En fin, dudo mucho que algún día llegue a estar versada en esta disciplina. ¡Qué más quisiera yo que encontrarle el umami a la fotografía!

Todo esto es para perdoneis mis pésimas fotografías, una de ellas ya  figuró en el post Flognarde o Clafoutis, he aqui la cuestión y ahora en Panettonne. ¿Veis ese elegante bizcocho de la segunda  fila, con su lazo de organdí? Pués de segundón nada, es un postre de origen italiano y espigado porte que ha ido creciendo en  importancia en los últimos años y se ha hecho un hueco en nuestras mesas, sobre todo en las navideñas.

Comienzo por avisarte que es necesario hacer la masa con amasadora o panificadora  en una velocidad media o la Thermomix en velocidad espiga. ¿Que no, que de esto nada? Pues amasamos a mano, pero ya te aviso que la masa es bastante pegajosa. La receta original tiene bastante elaboración ya que hay que empezar en la víspera haciendo una masa que será la base de la preparación, pero yo me he compuesto una adaptación que facilita enormemente la tarea y da como resultado un pan dulce bastante aceptable que me encanta. Que digo yo que ya era hora de poneros algún postrecillo sin chocolate.

Ingredientes y elaboración  

(para 8 raciones)

Masa base o poolish:

150 g. de harina de fuerza

100 ml. de agua mineral

20 g. de levadura fresca de panadería

El día de la víspera hay que hacer una masa madre. Usar un bol grande porque la masa crecerá bastante. Disolver la levadura en el agua, añade la harina y mezcla sólo para integrar los ingredientes, cubre el bol con un paño y deja fermentar hasta que doble su volumen. Cuando ya ha fermentado quita el paño que lo cubre, tápalo con film y mete en el frigo hasta el día siguiente. Sacarlo un par de horas antes de amasar el panettone. 

Para la masa final: 

El poolish ya preparado 

400 g. de harina de fuerza

30 g. de levadura fresca de pañadería

130 g. de mantequilla fundida

200 g. de azúcar glass

las pieles ralladas de 1 limón y 1 naranja

5 huevos

100 ml. de leche entera

20 ml. de vino dulce (marsala, moscatel, ...)

100 g. de pasas de corinto

150 g. de picadillo de frutos secos y frutas confitadas

1/2 c/c de canela molida

una pizca de sal

1 huevo

Azúcar granulada

Prepara un molde con poco diámetro, 15 ó 16 cm. porque una vez horneado tiene que quedar muy alto, fórralo interiormente con papel de horno colocando una corona pegada al borde que le proporcione una altura de unos 20 ó 25 cm. para que no rebose la masa, que subirá mucho.  Si no tienes un molde a propósito puedes adaptar un recipiente completamente metálico que tenga las dimensiones requeridas. Ahora sí tienes que amasar. Pon todos los ingredientes en la amasadora menos el poolish y la harina y mezcla a una velocidad corta. Añade ahora estos dos ingredientes y amasa usando una velocidad un poco mayor unos 5 ó 6 minutos, hasta que la masa sea lisa y uniforme y el relleno haya quedado bien repartido.

Úntate las manos con aceite para ayudarte a  sacar la masa y échala en el molde del panettone. No lo llenes más de la mitad, en todo caso podrías calcular para hacer 2 panettones. Tápalo con film, colócalo en un lugar cálido y deja reposar durante 2 horas, que vuelva a crecer la masa dentro del molde. También puedes meter en el horno a 30º durante una hora, sin film, claro. Puede, incluso, que llegue a subir hasta el borde. Pinta la superficie de huevo batido y espolvorea de azúcar generosamente.

Sitúa la bandeja del horno más abajo del centro y hornea unos 45 minutos. Si tu horno tiene ventilador baja la temperatura a 150º y activa el aire. Comprueba con una aguja que esté hecho para ver si lo tienes que dejar algún tiempo más. Enfriar y desmoldar.

La verdad es que no necesita mucho adorno, con un lazo queda elegante a la par que discreto .