Me ha llevado un tiempo seleccionar las fotos y recopilar datos de este magnífico acontecimiento que se celebró el 29 de septiembre pasado pero, por fin, lo tengo listo para que os hagáis una idea de lo que allí se vivió.
Paco Roncero, Manuel de la Osa, Kiko Moya, Kisko García, Rubén Trincado, José Carlos García y Xosé Torres Cannas, En el Real Círculo de la Amistad de Córdoba se reunieron estos 7 Chefs, con 9 Estrellas Michelín y 18 Soles Repsol, en un evento gastronómico sin precedentes en toda Andalucía.
 |
| Vista del salón del Real Círculo de la Amistad durante la celebración del Show Cooking |
A lo largo del día 29 de septiembre pasado, siempre bajo la consigna de fusionar la cocina romana, árabe, judía y cristiana, se llevaron a cabo cuatro grandes acontencimientos.
Por la mañana se convocó el concurso de Tapas del Califato, con la participación de casi 100 establecimientos, de entre las que cada chef seleccionó su tapa preferida. Las firmas Carbonell y Cruzcampo también dieron 2 premios especiales.
Paco Roncero eligió el Escabeche de Conejo, de Blanco Enea.Nuestro Kisko García se decantó por la tapa Nuestro Huerto, de Barbacho Gourmet
Xoxé Torres Cannas optó por Braiwats Surprise, de Assilah. Ésta también se alzó con el premio Carbonell.
José Carlos García seleccionó Mazamorra con Queso de Cabra, de La Caña de España.
Rubén Trincado escogió Braseado de Lomo de Ciervo, de La Siesta.
Kiko Moya votó por Mazamorra de PX, tartar de salmón y manzana, de El Balcón del Adarve.
Manuel de la Osa se quedó con el Salmorejo de maiz, Tartar de Navajas Nikkei y Jugo de Moluscos, de La Salmoreteca. Esta tapa se llevó el premio Cruzcampo.
A continuación de esta fase de concurso Paco Roncero, que actuaba como director del evento, impartió una Master Class para profesionales del sector sobre las nuevas tendencias en la gestión de los restaurantes.
SHOW COOKING
Y, al mediodía, el Show Cooking, en el que 350 personas pudimos disfrutar de las 16 tapas, 2 por cada uno de los chefs participantes y otras 2 de Juanjo Ruiz, de La Salmoreteca. El postre lo puso Manu Jara, el maestro repostero de Más que Postres. Complementando esta selección de tapas se ofreció un sublime repertorio de productos cordobeses.
El exquisito jamón ibérico de COVAP, un expectacular aceite de Carbonell, el pan artesano de José Roldán, la cerveza Gran Reserva de Cruzcampo y los increíbles vinos, blanco, rosado y tinto, Montilla/Moriles. Los cafés, de Capuchinos.
Así que, al lío, comienza el SHOW. Pasen y degusten.
José
Carlos García, Caballa-Pepino-Mostaza y Concha Fina Margarita .
 |
| En el espacio de José Carlos García |
 |
| Caballa-Pepino-Mostaza |
 |
| Con José Carlos García y su equipo |
 |
| José Carlos García preparando sus tapas |
 |
| Concha Fina Margarita |
 |
| Degustando la Concha fina Margarita |
Juanjo
Ruiz nos trajo Salmorejo Yuxtapuesto, Ostra Alcalina Sorlut y Perla
Ácida en Ceniza Vegetal y Salmorejo de Clorofila, Sturión y Sazón
de Caviar de Río Frío.
 |
| Ante el stand de Juanjo Ruiz |
 |
| Con Juanjo Ruiz y sus secuaces |
 |
| Salmorejo Yuxtapuesto, Ostra Alcalina Sorlut y Perla Ácida en Ceniza Vegetal |
 |
| Feliz con mi Salmorejo de Clorofila, Sturión y Sazón de Caviar de Río Frío. |
 |
| Salmorejo de Clorofila, Sturión y Sazón de Caviar de Río Frío. |
Kiko
Moya, elaboró Queso Fresco de Leche de Almendras y AOVE y Ajo Blanco
y Negro con Sardinas en Salazón.
 |
| Con Kiko Moya |
 |
| Queso Fresco de Leche de Almendras y AOVE |
 |
| Exquisito el Ajo Blanco y Negro con Sardinas en Salazón. |
Kisko
García nos cocinó el Chicken Jack Daniels y su Rollito KGB.
 |
| Al ataque de un Chicken Jack Daniels |
 |
| Encantadores Kisko García y su equipo y José Carlos García |
 |
| Preparando los Chicken Jack Daniels |
 |
| Rollito KGB |
Manuel
de la Osa hizo un Ajoarriero con Huevo, Arenque y Pan y Morteruelo
con Piñones.
 |
| Mostrando el Morteruelo ante el espacio de Manuel de la Osa |
 |
| Morteruelo con Piñones |
 |
| Con Manuel de la Osa y, lo reconocéis? Es Pablo González, de la 2ª edición de Top Chef |
 |
| Ajoarriero con Huevo, Arenque y Pan |
Paco
Roncero nos ofreció unos Filipinos de Chocolate Blanco con Foie-gras
y Cardomomo y un Moshi de Gorgonzola y Membrillo.
 |
| El genial Paco Roncero |
 |
| Con el genio |
 |
| Filipinos de Chocolate Blanco con Foie-gras y Cardomomo |
 |
| Detalle del Filipino |
Rubén
Trincado, pura delicia, con Nuestra Gilda y con un Carpaccio de
Idiazábal con Secos, Tomate y Espuma de Miel.
 |
| Visitando el set de Rubén Trincado |
 |
| La Gilda de Rubén Trincado, espectacular |
 |
| Lo reconozco, mi preferida |
 |
| Con Rubén Trincado, encantador |
 |
| Carpaccio de Idiazábal con Secos, Tomate y Espuma de Miel |
Xosé
Torres Cannas guisó un Cremoso de Congrio con Arenas de la Playa y
Hojas de la Marea y Sobre una Lima, Bonito Marinado.
 |
| Mejor compañía, imposible. Con Paco Roncero, Kiko Moya y Xoxé Torres |
Ni que decir que ambas presentaciones estaban de escándalo. Lamento no poder mostraros las fotos de estas tapas, al editarlas han sufrido un percance y me resulta imposible recuperarlas.
Manuel
Jara puso la guinda con el postre De Sombrero, elaboración realizada
con galleta especiada, mousse de chocolate y violeta cristalizada.
 |
| Con Manu Jara, su equipazo y mi sombrerito cordobés |
 |
| De Sombrero |
Por la noche se celebró una cena especial a la que asistimos 200 personas. Cada Chef ejecutó un plato inspirado en las cuatro culturas que convivieron en Córdoba, romana, árabe, judía y cristiana. Así que la cena constó de seis platos salados y un postre, cada uno de los cuales iba acompañado de un cuidado maridaje.. Al igual que en el Show Cooking, en la cena también pudimos degustar el jamón ibérico de COVAP, la cerveza Gran Reserva de Cruzcampo, los vinos de Montilla/Moriles, café y barra de 'gin tonics' y combinados.
 |
| El menú de la cena |
 |
| Perfecta la mesa, de gala. |
 |
José Roldán. Córdoba.
El pan. Maceta hojaldrada de tomate y romero. |
 |
Xoxé Torres Cannas. Restaurante Pepe Vieira, Pontevedra.
Entrante
Tomate pasificado con crema de tetilla a la mostaza y vinagreta
de miel de flores. Armonizado con Finca Valiñas, un albariño de Bodegas Mar de Frades. |
 |
Kisko García. Restaurante El Choco, Córdoba.
Entrante
Yema de caserío, caldo blanco de Sierra Morena y brotes tiernos. Armonizado con Finca Valiñas, un albariño de Bodegas Mar de Frades. |
 |
Manuel de la Osa. Restaurante Las Rejas. Las Pedroñeras, Cuenca.
Primer Plato
Galianos manchegos, guiso de caza con setas. Armonizado con Mirto 2008, un tempranillo riojano de Bodegas Ramón Bilbao. |
 |
Rubén Trincado. Mirador de Ulía, San Sebastián
Segundo Plato
Rape adobado con filamentos picantes y lámina de garum, armonizado con Mirto 2008, de Bodegas Ramón Bilbao. |
 |
Kiko Moya. L'Escaleta. Cocentaina, Alicante.
Segundo Plato
Churrasco de cordero con berenjenas asadas y miel de lavanda, armonizado con Mirto 2008, de Bodegas Ramón Bilbao. |
 |
Manuel Jara. Más que Postres, Sevilla
Postre
Mi Tierra (de naranja y chocolate). Se sirvió con una copita de Pedro Ximénez. |
 |
Y la máquina expendedora de combinados, con su
barman de carne y hueso.
|
 |
| Mi combinado |
 |
Y yo estuve allí, estuvimos allí. Mirad que foto más simpatiquísima.
Gracias, GABI, por este regalo, por haberme acompañado y
por haber sido mi fotógrafa oficial. |
Al finalizar la cena todos los asistentes aplaudimos al unísono a los chefs. Por parte de la organización se anunció la II Edición Córdoba Califato Gourmet, con una duración de dos días, prevista para el 27 y 28 de septiembre de 2015. Ya os contaré.
Complementariamente, os dejo este vídeo y este enlace , que es la página de la organización del evento, donde puedes ver un extenso reportaje fotográfico.
