Asadillo de verduras en tres texturas

La ensalada de pimientos asados de siempre. Es uno de los mejores platos que conozco en cuanto a acompañamientos. Habrá algo con lo que unos pimientos aliñados no se complemente bien? Una tapa, unos montaditos, un relleno para tartaletas o volovanes, ... Casa estupendamente con pescados fritos, en conserva o al horno, con carnes a la plancha y asadas. Por regla general son pimientos rojos, pero si empleamos también pimientos verdes y amarillos, el espectáculo de color está garantizado. 

A esta receta  hay que dedicarle algo más de tiempo,  pero el resultado bien merece la pena por los matices que aportan las diferentes formas de presentación de cada uno de los productos, lo que últimamente se ha denominado como texturas.

Ingredientes y elaboración 

7 pimientos de asar (3 rojos, 2 verdes, 2 amarillos)

2 tomates grandes

2 cebollas medianas

2 cabezas de ajos

3 huevos L

100 ml de AOVE

vinagre de vino (opcional)

sal

azúcar (opcional)

Pon a calentar el horno a unos 200º C, calor arriba y abajo. Prepara una bandeja de horno con papel sulfurizado (de horno). Lava y seca los pimientos y los tomates, pela las cebollas y limpia la cabeza de ajos dejándoles solamente la primera piel. A un pimiento de cada color, córtales una cuarta parte a cada uno;  corta también medio tomate, separa un diente de ajo, corta media cebolla y reserva. Todo lo demás ponlo en la bandeja de horno, riégalo con un chorrito de aceite y hornea durante 1 hora. Cuece los huevos hasta que estén duros y déjalos enfriar.

Mientras prepara la primera textura de este plato con las verduras que tenemos reservadas. Para ello corta los 3 trozos de pimiento y la media cebolla a pluma finísima. El ajo picado muy pequeño y el tomate en daditos.  

Una vez asadas las verduras, sácalas a una cacerola o a un bol que puedas tapar bien, cúbrelas con  papel de aluminio y pon la tapadera, que suden las verduras para que resulte más fácil quitarles la piel. Cuando se hayan enfriado completamente, mejor de un día para otro, pela y limpia de semillas todo. 

Reserva el jugo que hayan soltado en el asado por que, si no quisieras emplear toda esta cantidad, puedes conservar una parte en su propio jugo; lo guardas en el frigorífico y lo usas en los próximos días para otras preparación. Los pimientos, la cebolla y el tomate se cortan en tiras de medio centímetro, más o menos, y los ajos, a los que con sólo presionar por el extremo de la unión con el tallo saldrán enteros, se aplastan con un tenedor. 

Aparta unas tiras de pimiento y de cebolla, unas 10 ó 12 de cada, 2 c/c de ajo machacado e igual cantidad de tomate. Tritura todo esto a velocidad medio-alta, que resulte de una  textura muy fina. 

En un bol ámplio pon las verduras asadas, las trituradas y las que se dejaron en crudo cortadas a pluma, que estaban reservadas.  Ponles la sal, algo del jugo del asado, el vinagre -yo sólo le doy un toque- y el aceite. Revuelve bien. Pruébalo por que, si le notases acidez, puedes contrarrestarla poniéndole una poquita de azúcar, con la puntita de una cucharilla será suficiente. Tapa el bol y deja que repose un par de horas a temperatura ambiente antes de guardarlos en el frigorífico. Procura que la superficie quede plana, que el aceite aflore y cubra la preparación. El aceite es lo que consigue la suavidad de esta ensalada; si no fuera así puedes añadir más.

Sírvela en una fuente con los huevos cocidos cortados en cuartos.  Como te dije al principio, acompáñala de algún pescado azul en conserva, melva, caballa, atún, ... En fin, como siempre, simplemente revestida de nuevas texturas. Sensacional. 

Estaba un poco asustada cuando me planteé subir esta receta. Lo que habréis pensado! Que si complicada, que si entretenida, ... y eso, si es que no le habéis dado un carpetazo al blog al ver el desarrollo. Pero ahora estoy contenta, me gusta cómo ha quedado,  tan ilustradita ella. Ah, y no es necesario que escribáis ningún comentario, ya me los imagino.

Abreviaturas

c/c Cucharada de café

ml Mililitro
L Grande
AOVE Aceite de oliva virgen extra