Arroz 10 verduras

Este es el arroz que más guiso en mi casa. Ni con carne, ni el de marisco, ni a la cubana..., este perolito de arroz con verduras queda estupendo. Claro, no es una fórmula matemática, el resultado final depende de factores como el tipo de arroz o las verduras que hay en cada temporada,  hay que adaptarse a lo que en cada momento haya en el mercado, o bien puedes poner verduras congeladas. No te preocupes sale sabroso y rico igualmente.

Ingredientes y elaboración
(para 4 personas)

Arroz (yo he usado Nomen)
Caldo (o una pastillita de concentrado de pollo con verduras)
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo grande
2 zanahorias
2 tomates medianos maduros
100 g de judias verdes
100 g de guisantes
100 g de habas baby
4 alcachofas pequeñas
100 g de espárragos trigueros
100 g de champiñones o setas
200 ml de vino blanco (Montilla-Moriles)
AOVE
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta negra molida


Para el caldo:
3 l de agua
Una carcasa de pollo
1 puerro
1 cebolla pequeña
1 zanahoria mediana 
1 pimiento rojo pequeño
1 tomate mediano
2 o 3 ramitas de perejil
un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal

Comienza haciendo el caldo. Echa el aceite de oliva en una cacerola y ponla a fuego medio. Trocea las verduras y la carcasa y cuando el aceite esté caliente añádelas. Incorpora una cucharadita de sal y deja que se rehogue todo durante 10 o 12 minutos removiendo de vez en cuando. Vierte en la cacerola el agua, sube el fuego para que el caldo hierva y cuando empiece a hervir bájalo a fuego medio y deja cocer durante 45-50 minutos sin tapar. Cuela el caldo y mantenlo caliente. Guarda las verduras, te pueden servir para hacer una crema.

En una sartén pequeña pon un hilito de aceite y rehoga los espárragos troceados durante un par de minutos. De esta forma no oscurecerá el guiso cuando los incorpores al arroz. Reserva.

Mientras se hace el caldo pon a fuego medio el perol donde vayas a guisar el arroz. Ponle aceite hasta cubrir el fondo y añade la cebolla y los ajos picaditos. Pasados un par de minutos incorpora el puerro a rodajas, como de 1 cm. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente y continúa añadiendo el pimiento verde y el rojo cortados a tiras de 1 cm, la zanahoria cortada en cubitos, las alcachofas en mitades, las judías verdes troceadas, los guisantes y las habas desgranadas y los champiñones laminados o a cuartos, como más te gusten. 

Fríe todo esto otros 3 ó 4 minutos, pela, ralla o pica muy fino el tomate y añádelo al sofrito. Cuando haya perdido líquido el tomate pon la pimienta, la hoja de laurel e incorpora el vino, mezcla todo y deja reducir un par de minutos, que se evapore el alcohol. Ponle ahora 1 litro del caldo que tienes reservado (o la pastilla de caldo desmenuzada y agua) y las hebras de azafrán, remueve y sube el fuego para que hierva. 

Cuando empiece a hervir, echa el arroz a razón de 2 puñados por persona y un par de ellos más, por si acaso. Baja el fuego y ve cocinando el arroz removiendo de vez en cuando, añadiendo caldo caliente cuando lo necesite. A los 10 minutos incorpora los espárragos reservados y continúa cociendo,  ya con todo integrado, otros 7 u 8 minutos más, depende de cómo te guste el punto del arroz y ponle más o menos caldo dependiendo de cómo de caldoso. Retira del fuego antes de que esté completamente hecho.

Ya apartado del fuego, tápalo unos minutos con un paño y déjalo reposar. Solo me queda desearte buen provecho.