Aunque las costillas de cerdo no son una pieza de primera en este asado quedan exquisitas, no tienen tanta grasa al ser ibéricas y tienen el valor añadido de salir por un precio estupendo. La suave acidez del aliño con lima impregna también el tradicional lecho de cebollas y patatas sobre el que se asa el costillar, lo que le confiere un extra de frescura. Claro que, si no soportas ni un mínimo de acidez, bien puedes cambiar la lima por un vinito blanco y también saldrá de escándalo.
¿Qué te parece tener un platazo en la mesa con apenas preparación? Agarras una fuente, colocas todos los ingredientes de la guarnición en crudo, condimentas, pones encima las costillas adobadas, un chorrito de aceite y lo metes en el horno. En hora y media y tras un par de vueltas la comida estará lista.
Ingredientes y elaboración
(para 4 personas)
1 costillar de cerdo ibérico (1,4 k)
4 dientes de ajo
La piel y el zumo de 1 lima
1 hoja de laurel
Sal gruesa
Pimienta negra molida
1 c/p de perejil picado
750 g de patatas
1 cebolla grande (300 g)
100 ml de caldo de ave
100 ml de AOVE
Lava la pieza bajo el chorro de agua, sécala bien y colócala en una fuente. Hacer unos cuantos cortes entre las costillas sin llegar al espinazo evitará que el costillar pierda mucho la forma durante el asado. Maja los ajos en un mortero, añade el zumo de lima y la mitad del aceite. Frota las costillas con sal y pimienta y úntalas con el majado. Deja que maceren en el aliño al menos 1 hora.
En este rato corta la cebolla en juliana gruesa y las patatas en medias rodajas de medio cm de canto. Echa una poca de sal en el fondo de la fuente para el asado y reparte la cebolla. Coloca encima las patatas, salpimenta, pon la hoja de laurel en dos mitades y rocía con el resto del aceite.
Enciende el horno a 170º, calor arriba y abajo. Si no tuvieras un poco de caldo puedes disolver la cuarta parte de una pastilla en 150 ml de agua caliente, lo que tendrás que tener previsto para no pasarte a la hora de sazonar el asado.
Sitúa las costillas sobre el lecho de patatas con la parte más magra hacia arriba y hornea en el centro del horno calculando de 30 a 40 minutos por cada 1/2 k de peso, dependiendo de lo carnosa que sea la pieza; en este caso 1 hora y 25 minutos.
A la mitad del tiempo dale la vuelta al costillar y riega con la mitad del caldo para que las patatas no pierdan jugosidad. En esta segunda parte del asado mira alguna que otra vez por si tuvieras que poner otro poco de caldo pero yo no lo he visto necesario.
Si ves que la carne se dora mucho y aún le falta un poco vuelve a darle la vuelta y tápala con un papel de aluminio.
Llevar la fuente con el asado a la mesa ofrece una buena vista pero tendrás que preparar las raciones cortando las costillas sobre una tabla y volver a colocarlas sobre el lecho de patatas y cebolla. En el último momento salpica con el perejil picado y con ralladura de lima.
Sirve dos o tres costillas por comensal, acompañadas de su guarnición y un poco de jugo del asado. Vas a chuparte los dedos.
Abreviaturasc/p Cucharada de postre
g Gramo
k Kilo
ml Mililitro
AOVE Aceite de oliva virgen extra
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