Chucrut ficticio

Siguiendo con el monográfico sobre la col, que comenzó con los envueltos de col con salsa de queso, hoy os doy mi particular receta del chucrut. Nada más lejos de la conocida preparación germana que siempre acompaña al codillo en el plato, pero yo, cuando preparo la col de esta manera, la llamo así. La verdad es que yo me lanzaría a hacer el chucrut auténtico, tan sólo se necesitan dos ingredientes, col y sal y, por coles no va a ser. Fácil. Hay que hacerla en un medio absolutamente desprovisto de oxígeno para estar seguros de que no se formarán mohos o bacterias que no son deseables, tener un buen dominio de las condiciones ambientales, temperatura, oscuridad,  por que en función de ellas el proceso durará cuatro, séis, ocho o más semanas. Hay que hacer bien la fermentación, de lo contrario puede ocasionar problemas de salud, con lo que hay que saber lo que se hace. Madre mía! Demasiado para una simple cocinillas como yo. Además, en kilómetros a la redonda no conozco a nadie que le ponga al chucrut buena cara o que le guste el sabor ácido de la verdura fermentada. De todas formas tengo que hacer esta col lombarda fermentada, de Umami Madrid, que de éste sí que me fío y no tiene la enjundia del chucrut. Así que, aunque se la pueda considerar una parodia o sea denostada por impostora, ésta es mi receta de chucrut.

Ah, a propósito de parodia, mira las 50 sombras de la comida, de un fotógrafo estadounidense. Vaya imaginación!

Ingredientes y elaboración
(para 4/6 personas)

1,5 k de col blanca
5 dientes de ajo grandes
100 ml de vino blanco
2 c/s de vinagre de Jerez
AOVE
Sal
Pimienta negra molida


Secciona la col en mitades o cuartos del mismo tamaño y córtala en juliana del grosor que prefieras, a mí me gustan tiras de, aproximadamente, medio cm. Lava en abundante agua fría, centrifuga y seca cuanto puedas con un paño.

Pon una cazuela a un fuego medio-bajo con aceite que apenas cubra el fondo, corta en rodajitas o pica los ajos y échalos. Cuando apenas empiezan a dorarse incorpora la col, pon sal y pimienta, revuelve y déjalo cocer tapado un par de minutos, que se vaya aflojando.

Destapa, incorpora el vino y el vinagre. Cocínalo unos diez o quince minutos a fuego suave hasta que haya perdido todo el líquido. Prueba el punto de la col, no debe quedar demasiado tierna, sino con un toquecito crujiente. Si fuera necesario que cociera un poco más añade un chorrito de agua.

La col así preparada es un acompañamiento perfecto para cualquier comida. No sólo a las típicas salchichas, al cerdo, al pollo o a la ternera; también va genial con  otros vegetales, añadido a los bocadillos y funciona igual de bien en frío como en caliente. 

Sugerencia
Aunque no tengo fotos os diré que, este mismo día, le pegué un salteado a unas gambitas, con un par de dientes de ajo en rodajas, para rematar unas minitartaletas que rellené de este falso chucrut. Es un aperitivo estupendo.

Abreviaturas

c/s Cucharada sopera
k Kilo
cm Centrímetro
ml Mililitro
AOVE Aceite de oliva virgen extra