Cebolla caramelizada

Siempre me están pidiendo mis hijas, sus amigas, las mías, diferentes recetas de cocina y, muchas veces, cómo preparar los distintos ingredientes para hacer pinchos, tapitas o montaditos, esos miniplatos que a mí me encanta inventarme y ofrecer como entrantes o aperitivos. Ahora que saben que tengo un aprendiz de blog de cocina me piden que ponga tal o cual plato, así  lo tendrán super a mano y, la verdad, me está empezando a gustar eso de que te sigan en la red;  trataré de ir publicando diferentes minirecetas correspondientes a estos miniplatos de los que os hablo.

Lo primero que vamos a preparar y así complazco a Eli, una amiga de mi hija que me lo ha pedido, es cebolla caramelizada, uno de los ingredientes más socorridos por cuánto combina tanto con carnes y pescados como con verduras. Perdonad por no ilustrarla con fotografías hoy mismo, en unos días ya podré hacerlo.

Ingredientes y elaboración

Aceite de oliva virgen extra

1k de cebollas
125 g de azúcar moreno de caña
Sal y pimienta

Opcional
75 ml de Oporto ó
75 ml de Pedro Ximenez (poner 50 g menos de azúcar)


Se pelan las cebollas y las cortamos a pluma o en juliana muy fina. Ponemos una sartén grande al fuego muy lento y cubrimos el fondo con medio dedo de aceite, añadimos la cebolla, salamos un poco para ayudar en la cocción y dejamos que se confite muy lentamente. Cuando estén bien doradas, agregamos el azúcar, rectificamos de sal y se pone la pimienta. Continuamos la cocción hasta que el conjunto tenga un bonito color caramelo.
Si le añadís vino, cualquiera de los dos indicados, ponedlo a la vez que el azúcar y subir a fuego medio sólo 30 ó 40 segundos, para que evapore un poco. Bajar el fuego de nuevo a muy lento hasta que las cebollas estén caramelizadas.
Envasar en tarros, como si fuera una mermelada, y cerrarlos bien. Si la cebolla está cubierta por el aceite es una garantía, se conservará durante más tiempo.

Sugerencias: Utilízala sobre versiones mini de un taco de merluza rebozada frita, o un medallón de solomillo de cerdo a la plancha, o bien sobre una rodaja de queso rulo de cabra, o sobre foie fresco pasado por la plancha bien fuerte, o rellena con ella champiñon asadito, a su vez relleno de jamón y queso,  o sobre hamburguesa con lonchas de queso y bacon... todos ellos saben de maravilla independientemente o combinados entre sí, complementados con tiras de jamón serrano y lascas de queso parmesano o ronkari y siempre montados sobre tostas de pan o servidos en cazuelitas individuales.

Deliciosos, disfrútalos.